离心通风机是一种能快速排出厨房加工食品过程中产生的异味、高温、油烟气体的机械，其特点是耐高温性能好，效率高。餐店是使用明火的地方，所以对后厨的安全性要求很高，饭店油烟较大，为环保一般会要求安装排烟净化设备。
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1、排气扇的主要控制参数是工作温度、风量、全压、效率、噪音、电机功率、转速和轴功率。
2、排烟通风机在介质温度不超过85℃时，应能长期正常工作。
3、排烟通风机应保证：当输送介质温度为280℃时，可连续工作30min，当介质温度冷却至环境温度时，仍可连续正常工作。
4、轴流排烟通风机在规定流量下，相应的压力值偏差为±5%。
5、离心排烟风机在规定流量下对应的压力值偏差为5%。
6、排烟风机在说明书中规定的工作条件下的比A声级噪声限值应符合JB/T8690-1998的规定。
7、排气扇可采用普通钢离心风机或专用排气轴流风机。排气扇的规格按照《高层民用建筑设计防火规范》的规定。排气扇的最小风量为7200m/h，最大风量不应超过6万m/h(指一个排气区的最大风量)。
8、排气扇的风量应根据所需风量增加不少于10%~20%的剩余量。
9、防烟加压风机的风压值应根据排烟系统最不利的环路计算，并确保防烟楼梯间的余压值为40~50Pa。前室、合用前室、消防电梯前室、避难层等内部余压值为25~30Pa。
10、消防排气扇应符合现行标准JB/T10281-2001消防排气扇技术条件。
11、排烟系统的风扇应单独设置，排烟风扇的位置应位于排烟区的同一层或上层。
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